Alljährlich lockt das Weihnachtsfedervieh

Wie der Berliner zu sagen pflegt: “Eene jut jebratene Jans is ‘ne jute Jabe Jottes!” Ein Weihnachtsfest ohne knusprigen Gänsebraten ist hierzulande für die meisten Familien undenkbar. Der Klassiker unter den Weihnachtsgerichten gehört in Berlin und ganz Deutschland alle Jahre wieder auf die Festtafel. 

Den Weg in unsere Gefilde nahm der weihnachtliche Gänsebraten einer Legende nach von England aus. Am Heiligen Abend des Jahres 1588 soll er dort seine Geburtsstunde erlebt haben: Zufällig verspeiste Königin Elisabeth I. gerade einen Gänsebraten, als ihr die Nachricht von der erfolgreichen Zerstörung der spanischen Armada zugetragen wurde. Zur Erinnerung an den Sieg und das gute Omen galt die Gans fortan als Festbraten. Ein Brauch, der sich über den gesamten Kontinent ausbreitete.

Doch Gans ist nicht gleich Gans. Die Unterschiede sind erheblich. Während die billigen, meist osteuropäischen Importprodukte aus dem Supermarkt in Windeseile gezüchtet werden, hat freilaufendes Federvieh bei einheimischen Bauern bis zu 32 Wochen Zeit, um zu wachsen und zu gedeihen. Das schlägt sich im Geschmack und im Preis nieder. Etwa zehn Euro kostet ein Kilo frisches Gänsefleisch. Dafür ist es nicht so fett, an der Brust doppelt so dick wie bei industriellen Masttieren und tendiert geschmacklich in Richtung Wild.

Wer sich zum Fest anstelle einer Supermarkt-Gans lieber eine einheimische Öko-Gans wünscht, sollte sich sputen: Die Jagd auf das Federvieh ist bereits im vollen Gange und das große Schlachten hat längst begonnen.

Frische Weihnachtsgänse aus dem Berliner Umland können Sie unter anderem bei folgenden Bauern bestellen:

Tierzuchthof Gisela Peters
Löhmer Dorfstr. 24, 16356 Werneuchen/Seefeld-Löhme, Tel. 33398/76522, Mobil: 0151/11660023

Apfelhof Wähnert
Gartenweg 1, 16775 Löwenberger Land, Tel. 033084/60783, www.apfelhof-waehnert.de, E-Mail: apfelhof-waehnert@freenet.de

Biohof Rottstock
Deutsch-Bork 37, 14822 Linthe, Tel. 033748/70385, www.biohof-rottstock.de, E-Mail: biohof.rottstock@t-online.de

Kräuter- und Tierhof Neuendorf
Dorfstr. 33, 15518 Neuendorf im Sande, Tel. 03361/340966, www.formatweb.de

Hof Bauer Klaus
Dorfstraße 13, 15848 Friedland, Tel. 033673/5217, Mobil: 0152-29466373, www.biohof-von-bauer-klaus.de, E-Mail: info@biohof-von-bauer-klaus.de